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三页饼

来源:《光明日报》   作者:刘学刚   浏览人数 :1308   发表时间: 2017-04-29

三页饼是一张饼,又叫“景芝三页饼”,因其“三页如一,页薄如纸,一抖三开”而成为山东很有名头儿的老字号。


景芝三页饼只有碗口那么大,每个面剂儿八钱许,三个面剂儿擀成一张饼,卷起来只有手指一般粗细,盈手一握,小巧精致至极。其形色亦可玩味。观其形,似满月,如玉盘,极为美观。在我们这里,三页饼也叫团圆饼。一家人围坐一桌,圆桌中心兀立着一个柳编笸箩,笸箩里是一大摞三页饼,四色小菜分列笸箩周边。拎了一张,细看,洁白如玉的饼面上金黄的烙花星星点点,宛如花丛中飞着的小蜂小蝶,让人看着,恍若置身麦香弥漫的田野,为之心醉。


三页饼是艺术极品,以手触之,软如苏杭锦绸,细细嚼之,软嫩而筋道,饼薄而味厚,越嚼越香。初入口,吃的是一个柔韧的口感,香气并不浓烈,它如丝如缕,脉脉浸润着你的舌尖,及至舌床,也只是一些小溪流,但是,那香很执拗,如炊烟,只弥漫,不飘散,是一种纯朴而原初的田野上的清香。外地人吃三页饼,也许贪恋口感的新鲜,我们则是痴迷它咀嚼不尽的味道,故乡的味道。它的清香,来自潍水浯河不舍昼夜的润泽,亦得益于昌潍平原大太阳的烘烤。一张圆圆的薄饼,是故乡的一个载体,捧着它,听得见鸡鸣声声,看得见麦浪滚滚,还有亲人的容貌。


三页饼在我们这里出现,是有文化大背景的。景芝为山东三大古镇之一,古有“四县通衢”之称,店铺林立,商贾云集,饮食自是十分讲究。明末有民谣这样流传:“一路酒旗风,满街驼铃声,来自八方客,都吃三页饼。”如今,客车在景芝站停靠,就有女子把提篮举至车窗前,一伸手即可买到三页饼,可谓古韵悠悠。


三页饼食材简单,但考究得很。擀饼须用淡盐水和面,揉匀面团,搓成长条,揪为面剂儿,擀成直径五寸许的小饼。持一干净小刷蘸了豆油,在饼心上随意一抹。另取一面剂儿,压扁,两面蘸了油,置于第一个饼之上。第三个面剂只压扁,不抹油。擀就的薄饼直径约有一尺,白若羊脂,薄似蝉翼,无褶皱,无破损,完满如中秋之月。烙饼用鏊子,火是玉米秸火。鏊子稍热,用擀杖将薄饼平放在鏊子上,待其微微起泡,以小笤帚轻压饼面,继而轻转,烙上金黄娇嫩的细花,及时扫开突然起的气泡,让饼三页分离,成就一抖三开之奇观。


饼卷鸡蛋是寒食节的经典美食。小时候,母亲总是提前煮好鸡蛋,到寒食这天,把三页饼摊开,熟鸡蛋以筷子夹碎,沿饼的直径均匀铺开,再落下少许细盐,若是芝麻盐更佳。三页饼最本分的吃法是卷香葱吃,一韧一脆,韧者筋香,脆者鲜嫩,口感细腻清爽。三页饼最绝妙的配搭是景芝小炒肉。精肉切为细丝,香菜切小段,热油起锅,以姜丝葱花爆香,倒入肉丝、香菜梗翻炒,其味香鲜无比。以三页饼卷小炒肉吃,犹如好风裹着好雨而至,乃人生大快乐之事。


景芝炒饼亦别有风味。三页饼切丝,如粉丝一般粗细,加精肉丝、香菜段同炒,装盘。另把西红柿洗净切块,鸡蛋打散搅匀,待油热,翻炒西红柿至出汁,加水,倒入蛋液,出锅前撒一把葱花,西红柿汤即成。吃时以筷子夹起饼丝,去小碗里过一遍鲜汤,嚼起来香脆而又绵软,清鲜而又酸甜。那日,我们几个文人在一家小饭馆扎堆,谈着文学,就牵扯到了尴尬的生活,争论不休,及至上饭,是景芝炒饼,举座缄默,皆恨不得把脑袋探进汤碗里,但闻稀里呼噜啜食之声。◇

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